Loeng X
terve lihamahla järveke?
Müüdid liha ümber. Juba poolteist sajandit on jätkuvalt käibel olnud mitmed väärarvamused
ja valed juhised liha kuumtöötlemiseks, mida keegi ei näi julgevat korrigeerida. Kodukokk
järgib enamasti kuulekalt ajakirja või kokaraamatu juhiseid ega oskagi paremat tulemust
tahta, või siis paneb ebaõnnestumise omaenese kehvade oskuste arvele.
Esimene müüt. Juba 17. sajandil püüdis inglise teadlane ja kirjanik Kenelm Digby väita, nagu
aitaks liha pinna kiire pruunistamine või kuumas vees kalgendamine sulgeda liha pinna poorid
ning säilitada niiviisi lihas oleva niiskuse. Õnneks seda väidet tol ajal keegi ei uskunud ning
veel sajandeid jätkus liha kuumtöötlemine endiste põhimõtete järgi. Suure prae vardas
küpsetamist alustati kuumuseallikast suhteliselt kaugel ning mitte otse selle kohal, vaid
kõrval, soovitatavalt rasvaga määritud paberiga kaetult. Vähehaaval nihutati praad tulele
annaabi.ee 
