"kellaosutil" - 1 õppematerjal

Turismiettevõtluse lõpueksami märksõnade konspekt

poolt. Tõstmisvahandid on serveerimiskahvel ja ­lusikas. Praade pakutakse põhiliselt 178 metallnõudes. Ükskõik, kas praad serveeritakse otse köögist taldrikul või teed seda kelner vaagnalt, tuleb jälgida, et toidukomponentide asetus ja kujundamine taldrikul oleks õige.Taldrikule või vaagnale roa komponentide asetamise puhul lähtutakse nn kuldsest lõikepunktist, mis on tähelepanu keskmes. See punkt on kellaosutil poole viie asendis, kuhu asetatakse taldrikul see komponent, mida soovitakse esile tõsta tavaliselt põhikomponent, näiteks liha või kalatükk. Vasakukäelistel on see punkt peegelpildis kella poole kaheksa asendis. Serveerides on tähtsad ka diagonaaljooned, millest peadiagonaal läbib kuldse lõikepunkti ja taldriku keskpunkti ning abidiagonaal on peadiagonaaliga risti. Kui praad koosneb kahest komponendist, asetatakse põhikomponent kuldsesse lõikepunkti ning teine