Veinide referaat
· Malolaktiline fermentatsioon. Lisatakse piimhappe baktereid, mis muudavad veinis
leiduva õunhappe piimhappeks. NB! Agressiivne õunhape + tanniinid punaveinis =
väga ebameeldiv jook
· Fermentatsiooni peatamine
· Stabiliseerimine
Veini arendamine:
· Laagerdamine suletud roostevabast terasest anumates (6-12 kuud) või suletud
tammevaatides (6-48 kuud, harva kuni 72 kuud)
· Peenfiltreerimine ja pudeldamine
· Mõnede veinide arendamine keldritemperatruuril pudelites enne müüki paiskamist
7. Rosé-vein
Rosé veini valmistatakse tumedatest viinamarjadest. Kõik muu on sama, kui punase veini
valmistamise puhul, ainult külm matseratsioon toimub 1-8 tunni jooksul (et vein saaks
marjakestadest oma värvi ja aroomianed, kuid mitte rosé-veini jaoks sobimatuid tanniine).
Kestade pressimist ei tehta kasutatakse vaid gravitatsiooniliselt purustatud kestadest
jooksnud veini (NB! Tõstab lõpptoote hinda)
annaabi.ee 
