Ungari veinid
Kes nüüd kukalt sügama hakkab ja ei mõista, kuidas
136-liitrisesse vaati mahub 144 (või isegi enam) liitrit marju, arvestagu, et enne vaati valamist
pressiti need marjad pastaks, mille maht on ju palju väiksem tervete marjade omast.
Aga tänapäeval on puttonyose numbri taga eeskätt lihtne analüüs, mis näitab suhkrusisaldus
veinis. Ja pasta pressimine käib masinate, mitte jalgadega. Lisatav vein on sama aasta toode,
kas alles kääriv või juba valmis, see on keldrimeistri otsustada.
Ülioluliseks Tokaji magusate veinide juures on lisaks toorainele nende laagerdamise
tingmused. Nimelt on vaja keldrit, kuid mitte mingit tavalist keldrit. Tokaj keldris peab seintel
olema suhteliselt kuiv (õhuniiskus 95%). Must hallitus toitub veinivaatidest auruvast
alkoholist ja niiskusest ning eritab ümbrusse ülitugevaid fütontsiide, mis hoiavad kedri ja ka
veini puhta muudest mikroorganismidest. Tokaj keldrite antibiootiline toime pidavat tegema
annaabi.ee 
