Veinide referaat
suhkrud alkoholiks) kontrollitud temperatuuril (max. 18 °C, 5-16 päeva jooksul)
suletud anumas
· Fermentatsiooni peatamine väävli lisamisega
· Stabiliseerimine (veini selitamine e. pärmirakkude ja muu sette eraldamine)
Veini arendamine
· Meetod 1 laagerdamine e. arendamine suletud roostevabast terasest anumas või
tammevaadis. Vein suletakse pärast stabiliseerimist hermeetiliselt anumasse ja
hoitakse seal keldrijaheduses tavaliselt 6-12 kuud, tagamaks veini küpsemist. Seejärel
peenfiltreeritakse ja pudeldatakse.
· Meetod 2 sur lie e. arendamine tammevaadis pärmisettel. Vein valatakse
tammevaatidesse ja lisatakse pisut surnud pärmisetet. Kord või kaks päevas
teostatakse batonnaaz pärmisete aetakse põhjast üles ja segatakse koos veiniga. Sur
lie kestus 1-6 kuud. Pärmisettel arendamine annab veinile pehmust, täidlust,
kreemisust
annaabi.ee 
