Toidumürgistused
4. MITTEBAKTERIAALSED TOIDUMÜRGISTUSED
Mittebakteriaalse päritoluga toidumürgistused tekivad toiduainetesse sattunud orgaaniliste või
anorgaaniliste mürkide toimel.
ORGAANILISED MÜRGISTUSED
Tungalteramürgistus
Tungaltera on kõige sagedamini rukkipeades esinev seenparasiit, mis läheb terade
peeneksjahvatamisel teraviljasaadustesse. Tungaltera sisaldab mürgiseid alkaloide, mis
küpsetamisel ei hävine ja ei muutu kehjutuks ka pikemaajalisel säilitamisel. Teraviljasaaduste
kaudu võib mürk sattuda inimese organismi ning põhjustada mürgistuse. Mürgistus võib
tekitada veresoonte kahjustusi, krampe. Tungaltera mürgistuse vältimiseks tuleb jahutööstuses
rakendada süstemaatiliselt laboratoorset kontrolli. Tungalteramürgistust esineb harva.
Solaniinimürgistus
Solaniin on mürgine aine, mida sisaldub roheliseks tõmbunud kartulis, kartuli idudes ja
rohelistes tomatites
annaabi.ee 
