Toit
produkti tungib valgus. Valguse neeldumine omakorda on määratud rasvakristallide hulgast,
paigutusest ja pinnastruktuurist. Näiteks võietes hajutavad rasvakristallid tugevalt valgust ja
see muudab toote läbipaistmatuks. Lipiididerikka keskkonna toitude kõvadus/pehmus sõltub
rasvakristallide hulgast, kujust ning kristallide omavahelisest seostumisest. Maitseaistingu
kujunemisel on oluline lipiidse faasi pehmenemise kiirus suus. Mida paremini toidulipiidid
sulavad kehaomasemal temperatuuril, seda pehmem maitse suus moodustub. Näiteks
kakaorasv on selline lipiid, mis sulab praktiliselt kehatemperatuuril ning see tekitabki
maiustuste söömisel meeldiva maitseaistingu. Eeltooduga kaasneb ka toote veefaasi
ühinemine süljega. Toodete lõhna aluseks on lipiidide ja aroomainete lenduvus.
Vesikeskkonnas emulgeeritud toitudes esinevad lipiidid dispergeeritult - rasva- või
õlitilgakestena. Ka nendes toitudes on lipiidid aroomikandjad, stuktuuriloojad, valguse
annaabi.ee 
