Kordamisküsimused: juuretised ja mikroorganismid
Tähtsus: Kõvade juustude valmistamisel. Fermenteerivad
piimhapet ja karbohüdraate ning moodustavad juustudesse porpioonhapet, äädikhapet ja süsihappegaasi.
28. Keefiri seened ja keefiri juuretis
keefiri juuretist valmistatakse keefiri seente valmimisel lõssis, piimas. Seened on ebakorrapärase kujuga, kurrulised, valge, nõrk
kollased.elastsed.sisaldavad 90 %vett, kuivaines-karbohüdraadid, proteiinid, rasv, mineraalained. Tekib suures koguses
polüsahhariide, kefiraani, mis sisaldab glükoosi ja galaktoosi. Laktobatsille 66%, kokikujulisi piimhappebaktereid
16%,pärmseeni 18%. Mikrooranismid on sümbioosetes suhetes.Uusi seeni saab vanade paljundamisel-kasvatatakse
pastöriseeritud piimas , peab erladama-saadakse filtraat-kefir.
Keefiri juuretise mikrofloora: mesofiilsed homofermentatiivsed laktokokid, laktobatsillid,mesofiilsed heterofermentatiivsed
laktokokid, pärmseened, äädikhappebakterid.
29. Hallitusseente kultuuride juuretised
annaabi.ee 
