Viinerid ja sardellid esitlus
Keetmine lõpetatakse, kui
sisetemperatuur on tõusnud72 °C-ni. Keetmise kestus oleneb batooni läbimõõdust ja segu
soojusjuhtivusest. Viinereid ja sardelle keedetakse 10–50 minutit Keetmise ajal hoitakse
kambris temperatuur 75—85 °C. Kuigi ligikaudne keetmisaeg on teada, tuleb alati kontrollida
temperatuuri batooni sisemuses. Sisetemperatuuri mõõtmiseks tuleb valida batoon, mis asub
kõige ebasoodsamates (tavaliselt raami keskel) keetmistingimustes.
1.7. Jahutamine
Jahutamine toimub selleks, et takistada viinerite ja sardellide riknemist ja vähendada kadusid.
Keedetud batoonides leidub mikroorganisme (~2%), mis võivad jahutamisel juhuslikes
tingimustes teatud temperatuurivahemikus hakata arenema ning põhjustada riknemist.
Jahutamisel tuleb jälgida, et mikroorganismide arenemisele eriti sobiv temperatuurivahemik
(25–35 °C) mööduks võimalikult kiiresti. Jahutamise lõpptemperatuur on 2–6 °C. Pärast seda
annaabi.ee 
