Kastmete valmistamise tehnoloogia
osa äädika kohta). Erinevates variantides võivad olla lisatud ka erinevad
maitseained (maitsetaimed, salott, sibulad, sinep jne).
4. Emakastmete tehnoloogilised erinevused
Kastmed erinevad kasutatava tooraine poolest. Näiteks valge põhikastme Bechamel'i
valmistamiseks kasutatakse vedelikuna piima, Veloute puhul on vedelikuks heledad
puljongid. Ka erinevad kastmete valmistamine keetmissaja poolest (Bechamel 510
min, Veloute 30 min).
5. Kastmete paksendamisviisid
Kastmete paksendamisel kasutatakse tavapäraselt nisujahu või tärklist. Võib
paksendada ka munarebuga, lisades lahtiklopitud munarebule veidi kuuma kastet.
Kastmeid saab paksendada ka võiga või ka vett välja aurutades. Jahtunud jahukaste on
paksem võrreldes kuumaga.
6. Ketsupi ajalugu
17. saj tõid hollandi ja briti meremehed Hiinast soolase kastme, mida kutsuti "ketsiap
annaabi.ee 
