Asjaajamise alused
Väheses vees keetmisel võetakse vett nii palju, et kalad või kalatükid oleksid
kaetud.
Enne kalade asetamist vette võib seal mõned minutid keeta maitseköögivilju
(valged maitseköögiviljad, harvem porgandit) ja maitseaineid.
Keetmisel valmib kalaliha kiiresti. Valmimisaeg sõltub kalaliha paksusest ja
kala liigist. Kala paksust mõõdetakse selle kõige paksemast kohast.
Keetmisaegu vaata tabelist 7.3
Tabel 7.3. Kalade keetmisajad sõltuvalt kalatüki paksusest
Kala paksus Valmimisaeg Kala liik
1-3 cm 5-15 minutit räim, rääbis
4-5 cm 15-25 minutit siig, haug
6-8 cm 30-40 minutit forell, lõhe
Kala on valmis, kui selle
sisetemperatuur on vähemalt 60º C,
156
annaabi.ee 
