Kulinaariaraamatu küsimused ja vastused(2)
C-vitamiin kaob aedvilja külmtöötlemisel
on suurimad selle koorimisel, tükeldatult õhuhapniku ja valguse käes hoidmisel,
metallriividel riivimisel, hakkmasinast läbiajamisel.
22. Miks ei tohi köögivilja hoida puhastatult ja tükeltatult vees?
23. Miks asetatakse hea puljongi saamiseks liha keema külma veega?
24. Miks asetatakse köögivili keema soolaga maitstatud keeva vette?
25. Miks marineeritakse liha enne kuumtöötlemist?
26. Miks keetetakse liha nõrgas kuumuses.
3. MAITSEAINED JA ROOGADE MAITSESTAMINE
1. Miks toite maitsestatakse?
Selleks, et neid veelgi väärtuslikumalt ja isuäratavamaks muuta.
2. Mis on maitseaine?
On sellised toiduained, mida kasutatakse toitude, jookide, küpsetiste maitse täiendamiseks
ja parandamiseks ning neile maitsenüansside lisamiseks.
3. Mida nimetatakse klasikalisteks vürditeks?
On enamikus pärit troopikast või lähitroopikast. Need on piprad, ingver, kaneel, kappar,
annaabi.ee 
