Viinerid ja sardellid esitlus
pritsimisel ei tohi surve olla liiga suur, vastasel korral võib vorstikest segu paisumise tõttu
termilisel töötlemisel lõhkeda. Doseerimisel on võimalik reguleerida batooni mahtu/ kaalu,
keerutuste arvu.
Pritsimisprotsessiks suletakse kest käega tugevalt ümber pritsimisotsaku või tõmmatakse
pritsimisotsaku peale gofreeritud kunstkest/soolikas. Gofreeritud kesta kasutades on pritsi
juures kasutusel keerutaja (linker), naturaalsoolde pritsimise puhul võib kasutada nii
keerutajat kui töötada käsitsi. Pritsimisel satub vorstisegusse õhk, mille eraldamiseks
soovitatakse kasutada vaakumpritse. Vorstisegu võib vakumeerida mitmel etapil:
peenestamisel, segamisel ja pritsimisel.
Tänapäeval kasutusel olevad pritsid doseerivad vorstisegu mahu või batooni pikkuse järgi.
Vorstikestad kaitsevad vorste riknemise, määrdumise, niiskuse, mikroorganismide ning
mehaaniliste mõjutuste eest. Kestad aitavad säilitada vorstile omase kuju ja mõõtmed.
1
annaabi.ee 
