Kulinaariaraamatu küsimused ja vastused(2)
Sool, valge pipar, paprika pulber, till jne.
7. Kuidas keedetakse terveid kalu?
Soomustega, soolales vees 0,7% kala massist pannakse soola või 0,7-2% vee massist.
Pannakse külma vette, 10-25 min esimese kg kohta ning +5 iga järgmise kg kohta. Kala
on küps, kui selle temp. On 60kraadi, liha ei ole enam läbikumav ja uimed eralduvad
kergesti.
8. Kuidas keedetakse kalu jahtuvas vees?
Väiksemaid kalu ja portsjontükke. Vett võetakse 1kg kohta 3 l ja 10-20g 1 l vee kohta.
Vesi kuumutatakse keemisieni, lisatakse maitseköögiviljad ja maitseained ning
keedeetakse mõni minut. Kalad pannakse keedu potti ja valatakse peale maitsestatud
vedelik. Pannakse kaan peale ja ja tõstetakse pliidi äärele.
9. Missuguste lisanditega serveeritakse keedetud kalu?
Keedetud kartulid, kartulipuder, kartulipüree, keedetud ja hautatud köögiviljad,
köögiviljapüreed, sõmer riis, makaronitooted, hollandi kastmed, bearnooskastmed, dijooni
annaabi.ee 
