Rasvad - referaat
Mida
rohkem rasvhappe radikaalis kaksiksidemeid, seda vedelam rasv on. Küllastunud
rasvhappe radikaali puhul on rasv aga tahke. Vedelaid rasvu nimetatakse rasvõlideks ehk
lihtsalt õlideks. Nendeks on taimerasvad, hülge- ning vaalarasv.
Rasvad ei lahustu vees, kuid lahustuvad hästi orgaanilistes lahustes- eetris,
alkoholides, estrites, atsetoonis, bensiinis jm..
Rasvu iseloomustavad järgmised eripärad:
1.Suhteliselt kõrge keemistemperatuur
2. Kõrge keemiatemperatuuri kõrval on rasvadel võrdlemisi madal sulamistemperatuur
3. Kõrge toiteväärtus
Rasvad räästuvad pikaajalisel seismisel õhu käes. Õhuhapniku toimel kulgevad
toiduainetes keerukad osküdatsioonireaktsioonid, mille tagajärjel muutuvad toiduainete
värv, lõhn ja maitseomadused.
6
KEEMILISED OMADUSED
RASVADE HÜDROLÜÜS
Hüdrolüüs on rasvade tähtsaimaks omaduseks. Rasvade kui rasvhapete ja
annaabi.ee 
