Tehnoloogia eksami küsimused
· Suhkrusiirupi keetmine;
· Kuuma suhkrusiirupi filtreerimine
· Valmis suhkrusiirupi jahutamine.
Kuumal meetodil suhkrusiirupi valmistamiseks doseeritakse puhtasse keedukatlasse
ettenähtud vee kogus ja kuumutatakse see keemiseni. Seejärel lisatakse suhkur, kusjuures
segaja peab töötama. Mehhaanilise segaja puudumisel tuleb lisada suhkur 40-50°C juures
olevale veele. Edasine suhkrulahuse kuumutamine toimub aeglaselt pidevalt segades nii, et
suhkur oleks keemaineku ajaks lahustunud.Mida madalamal temperatuuril suhkur lahustub
seda heledam tuleb siirup.
Peale suhkru lahustammist keedetakse siirupit 25-30 minutit pidevalt segades, eemaldatakse
pealispinnale tekkinud vaht. Antud 25-30 minutiline ajavahemik keetmisel on vajalik selleks,
et hävitada baktereid. Kui keeta antud ajavahemikust kauem, toimub suhkru lõhustumine ja
karamelliseerumine.
Peale 30 minutilist keetmist tuleb kontrollida valmis siirupi kontsentratsiooni. Siirupi
annaabi.ee 
