"keeleliha" - 1 õppematerjal

TAPA- JA LIHASAADUSTE TEHNOLOOGIA ÜLDKURSUS

veresooned ja lümfisõlmed. Neerud saadetakse pesemata kujul külmhoonesse, kogutud rasvkude toidurasva sulatamisele. Udar pestakse. Piima eraldamiseks lõigatakse udar 2--4 tükiks või tehakse kuni 4 cm sügavused lõiked piki nisade kulgemise joont ning pestakse veel kord külma veega. Pestud udar või udaratükid riputatakse konksu külge nõrgumiseks. Lihalõikmete hulka loetakse rümpade korrastamiselt saadud lihatükke, keeleliha, vahelihast. Lihalõikmed puhastatakse ja pestakse. Põrnalt eemaldatakse rasvkude, pestakse, nõrutatakse, suunatakse külmtöötlemisele. Kondiste rupside töötlemine Veisepeade töötlemine. NB! Üle 12 kuu vanuste veiste kolju, sealhulgas aju ja silmad, on määratletud riskiteguriga materjal. Pead riputatakse konveierile või riiulile konksudele ning pestakse dusi all või voolikust. Keel lõigatakse osaliselt välja ja jäetakse rippu keelepära kaudu