TAPA- JA LIHASAADUSTE TEHNOLOOGIA ÜLDKURSUS
Ploomiras ja vahelihas
tõmmatakse lahti (võib kasutada ka seadet). Järgnavalt lõigatakse noaga vahelihas lahti
ploomirasva küljest.
Neerude vabastamine kilest toimub neerudesse pikilõhe tegemisel ja neerude väljasurumisel
kasvkoest ja kilest. Neerud jäävad rippu lihakeha külge.
Liivri eemaldamine Liiver (süda, kopsud, hingetoru,, maks, ja vahelihas nende loomulikus
ühenduses) tõmmatakse rinnaõõnest v'lja täies ulatuses kuni keelejuureni. Keele lahtilõikamisel
ei tohi vigastada tonsille. Liiver aset. liivrikonveierile vet.kontrolliks.
Lihakeha poolitamine. Eristatkse 2 meetodit:
· Klassikaline ogajätked ja selgroolülid saetakse pooleks keskjoonelt ning teiselt poolt
jäävad ogajätked seotuks seljalihaste, sidekoe ja pekiga. Soov. Ene läbi lõigata
seljalihased saagimine sirgjooneline
· Ralimine eesmärgiks on eraldada selja pikim lihas koos seda katva sidekoelise kelmega.
annaabi.ee 
