"keefiriseeni" - 1 õppematerjal

Piimatoodete tehnoloogia konspekt

Toimub kahes astmes: I aste: Kuumtöödeldakse lõssi 90-95 C juures 30-45 minutit; Jahutatakse temperatuurini 22-24 C; Lisatakse seentega hapendatud juuretisest välja kurnatud seened; Lõss jäetakse hapnema kuni 20 tunniks. II aste: Filtraati kasutatakse tarbejuuretise valmistamiseks Keefiriseen Keefiriseened on 2-15 mm läbimõõduga graanulid, mille koosluses on väga erinevad mikroorganismid. Pideva ümberistutamisetingimustes jäävad seente omadused muutumatuteks. Keefiriseeni ei ole soovitav pesta, sest siis uhutakse ära nende pindmise kihi aktiivne mikrofloora. Seenjuuretise happesus peab olema 95-110 Th Liialt kõrgete hapendamistemperatuuride puhul saadakse keefirile mitteomane hapupiima maitse. Keefiri happesus on 85-120 Th, pH 4,2-4,6 Keefiri etanoolisisaldus on 0,5-1,0 % 03.10.2012 Kohupiim Kohupiima tehnoloogia Termnid ja määratlused: Kohupiim on lehmapiima või selle separeerimisel saadud lõssi piimhappebakterite