Piim
Tootmisvahendid on eelnevalt inokuleeritud (tünnid)
1. Materjal eelmisest fermentatsioonist (vadak)
2. Lisatakse teatud koguses kindla liigilise koosseisuga juuretis defineeritud
kultuur
7
3. Lisatakse juuretis, mille täpne liigiline koosseis ja struktuur on teadmata, so
defineerimata kultuur (nt keefiriseenes)
Juuretiste klassifikatsioon:
Temperatuuritundlikkuse alusel:
1. Termofiilsed kultuurid:
temperatuuri optimum 45°C
g=30min
nt piima streptokokid, laktobatsillid
Steptococcus salivarius ssp thermophilus, Lactobacillus delbruecki ssp
bulgaricus, L.helveticus
Jogurt, Mozzarella, Emmental
2. Mesofiilsed kultuurid:
Temperatuuri optimum 30°C
Nt: laktokokid
G=1,0h (30°C)
annaabi.ee 
