Koduleivaraamat
Uus
ajajärk rukkileiva arengus saabus leivaahju leiutamisega,
mil rukkikäkkidest hakkasid vormuma suured kohevad
leivad. Leivaahju köeti kuusepuuga, kuna andis kõige
äkilisema tule.
4. Rukkileiva koostis: Rukkijahu, juuretis, vesi
Valmistada juuretis, lasta juuretisel maksimum 24h
hapneda rätiku all. Võtta rusikasuurune tükk
juuretisest ja segada umbes 1L käesooja veega.
Rukkijahu tuleb juurde segada niipalju, et moodustuks
keefiripaksune kört. Kauss tuleb katta rätikuga ja jätta
sooja kohta hapnema umb 10h-ks. Küpsetatakse 250-
180’C juures umb 1-1,5h.
5. Juuretised:
Kõige lihtsam juuretisesegu:
pett/keefir,
2-3 kääru head tumedat leiba
Sega omavahel, jäta paariks päevaks sooja ruumi
käärima rätiku alla, kuni juuretise pinnale tekivad mullid.
Rosinajuuretis:
1dl vett
1dl rosinaid
0,5dl nisujahu
1dl rukkijahu
annaabi.ee 
