Toiduained
mikroobide puhaskultuuridega juuretisega. Käärimisprotsessi käigus muutub
piimasuhkur piimhappeks ning valgud kalgenduvad. Hapendatud piimatooted on
hapupiimajoogid, jogurtid, kohupiim ja kohupiimatooted ning hapukoor.
Hapupiimajoogid. K e e f i r i juuretis koosneb piimhappebakterite ja keefiriseente
segust. Tingituna nõrgast alkohoolsest käärimisest sisaldab 0,2...0,6% alkoholi.
Liigitatakse rasvata, väherasvaseks keefiriks ja keefiriks (3,2% rasva). Kõik keefiri
liigid võivad olla C-vitamiiniga, võidakse lisada kaltsiumit.
H a p u p i i m a saadakse hapendamisel piimhappe streptokokkidega. Võidakse
maitsestada.
H a p e n d a t u d p e t t i saadakse värske peti ja lõssi hapendamisel. Seda
valmistatakse ka C-vitamiiniga. Sisaldab rasva kuni 0,5%.
Tänapäeval kasutatakse hapupiimajookide valmistamisel peale tavajuuretise erilisi
probiootilisi baktereid atsidofiil-, bifidobakter jt., mis annavad tootele kõrgema
annaabi.ee 
