Lihatoodete tehnoloogia
oluline edasise termilise töötluse juures eelkõige nende toodete puhul, mille tehnoloogias
on üheks etapiks toote suitsuga töötlemine. Lisaks eelnimetatule on toimub laagerdamise
käigus ka vorstisegu valmimine ja toote värvuse stabiliseerumine.
8. TERMILINE TÖÖTLEMINE
Toote termilise töötluse juures eristatakse mitut erinevat etappi. Olenevalt valmistatavast
tootest võivad mõned etapid ka ära jääda. Näiteks kui tegemist on keeduvorstiga, siis
tema valmistamisel pole kasutatud suitsutamist, kui tegemist pole just ülesuitsutatud
keeduvorstidega.
1) Vorstide kuumutamine ehk esimene suitsutamine
Laagerdunud vorstid suunatakse kuumutamisele (v.a. toorsuitsuvorstid). Kuumutamine on
vorstide pinna lühiajaline töötlemine kuuma suitsuga Kuumutamine erineb suitsutamisest
kõrgema suitsutemperatuuri poolest. Kuumutamise alguses hoitakse temperatuuri 90 ˚C
juures tõstes seda aeglaselt 100…110 ˚C-ni olenevalt vorstiliigist
annaabi.ee 
