Lihasaaduste eksam
Masseerimine/tumbleerimine
Selleks etapiks on 2 erinevat võimalust:
a) 45-60 minutit pidevat tööd => 12 tundi puhkeaega => 45-60 minutit tööaega.
b) 10 minutit tööd => 10-15 minutit pausi=> 10 minutit tööd…
Kokku peaks kogu tsükkel kestma ~12 tundi, tuima liha puhul kuni15 tundi.
Singiliha temperatuur ei tohiks tumbleerimise ajal tõusta üle 8 °C.
Pritsimine/kestaga ümbritsemine ja vajadusel ka klipsimine
Selleks on kolm erinevat võimalust:
kohene pritsimine keeduvormi;
pritsimine kesta
ümbritsemine kollageenkilega ja surumine toru kaudu singivõrku.
Kuumtöötlemine
Termiline töötlemine 74-76 °C juures 2 tunni jooksul, kuni toote sisetemp on jõudnud +71 °C-ni.
Jahutamine
Jahutamine toimub kahes etapis:
1) 10-15 minutit külma dušši all;
2) jahutamine jahutuskambris, kuni sisetemperatuur +6 °C.
50. Vorstitoodete defektid
annaabi.ee 
