Piirituse tootmine
Rakustruktuuri lõplikuks lõhkumiseks ja tärklise lahustamiseks tuleb
keeta toorainet küllastatud auruga rõhul 0,45-0,5 Mpa. Keetmine toimub
135-155° C. Keetmise käigus toimuvad keerulised muutused
( struktuurilis-mehhaanilised ja keemilised), mis on möödapääsmatud
edasiseks segu fermenteerimiseks.
Erinevates piiritusvabrikutes kasutatakse erinevaid tooraine keetmise
tehnoloogilisi skeeme. Erinevused on põhjustatud keedukatelde
erinemisest ja nendega seoses on erinev ka keetmise reziim. Kõikide
tehnoloogiliste skeemide puhul on ettenähtud auruseparaator, et eraldada
aur keedetud segust. Peale keetmist suunatakse suhkrustumiseks valmis
segu järgmisesse osakonda.
Keetmise perioodilise skeemi puhul pannakse puhastatud tooraine
keedukatlasse (teravili segatult veega, kartul ilma veeta). Keedukatel
suletakse hermeetiliselt ja temasse antakse 150 °C juures olev aur.
annaabi.ee 
