"keedudest" - 1 õppematerjal

Juuretis ja keedused

Juuretis ja keedused Iseseisevtöö Lauri Rosin  Juuretis  Juuretis kujutab ennast kääriva seguna.  Juuretises on nii piimhappe kui alkohoolne segu, seega toimub juuretises üheaegselt piimhappe kui ka alkohoolne käärimine.  Oluline on, et juuretisse ei satuks jahuga või õhust liigselt võõrbaktereid ja metsikuid pärmseeni, mis võivad toote rikkuda  Juuretise valmistamine Toimub kahes etappis, kultiveerimine ehk aretustsükkel ja tööstuslik tsükkel  Algjuuretise saamine, kultiveerimine ehk aretustsükkel  Algjuuretis saab mitut moodi 1. jahust ja veest segu valmistamine; 2. emajuuretise ehk starteri lisamine, tavaliselt kasutatakse selleks käärinud juuretist või puhast juuretise kultuuri; 3. juuretise kääritamine, olenevalt kasutatud tehnoloogiast võib see võtta aega 10–30 tundi.  1. etapp Aretustsükkel ...