Tooraine töötlemine
lõikamisel südant ei eemaldata, vaid seemnekoja kestad eemaldatakse õunte tükeldamisel. Kui
õunad on vaja varem ette valmistada, jäetakse nad esialgu terveks või suuremateks tükkideks,
õhemateks viiludeks lõigatakse otse enne töötlemist.
Töödeldud õuntest tehakse mitmesuguseid hoidiseid, nagu kompotti, keedist jm. Kompotiks,
marineerimiseks ning hapendamiseks sobivad paremini heleda sileda koorega ja tihedama
viljalihaga magushapud õunad. Püreeks sobivad õrna viljalihaga, keediseks aga tihedama
viljalihaga sordid. Õuntest valmistatakse ka mahla, veini ja muudki joodavat.
Kuivatamiseks peetakse paremaks tiheda viljalihaga hapusid sügis- ja talisorte. Põhjusena
mainitakse, et magus õun ei kee pehmeks. Enne kuivatamist soovitatakse õunu pärast puult
võtmist vähemalt paar päeva seista lasta. Kuivatada võib nii koorega kui kooritud õunu,
õhukeste sektorite või ratastena.
Mahla tootmisprotsessi etappide lühikirjeldus:
annaabi.ee 
