Puu-ja köögiviljad
teised sisaldavad vähe.
Tselluloosi sisaldavad rakkude seinad.
pektiinained - lähedased süsivesikutele. Protepektiin leidub valmimata viljades, pektiin valminud viljades ja annab
mahlakuse. Koos hapete ja suhkruga moodustab tarretise.
Orgaanilised happed omavad tähtsustmaitseomaduste kujundamisel. köögiviljadest happerikkamad tomat, rabarber,
puuviljadest sidrunid, limetid
Glükosiidid annab kibeka maitse.
Sinigriin- mädarõigas, rõigas, kaalikas, redis
kapsaitsiin punases kaunpipras
solaniin kartul, tomat
parkained maitseomaduste kujundajad, andes iseloomuliku maitse. eriti rikkad kreegid, pihlakad, aiva. Vähesel
hulgal õuntes, pirnides, enamus marjades. Köögiviljad sisaldavad vähe.
Värvained teise nimetusega pigmendid, annavad kindla värvuse: klrofüll roheline; karotiin oranz,
oranzikaspunane, likopiin punane
Lämmasikained tähtsamad nendest on valgud. Köögiviljades on valke rohkem kui puuviljades, milledest
annaabi.ee 
