Toiduhügieen loengukonspekt
Lisaained- tahtlikult lisatud ained eesmärgiga pidusrdada riknemist, parandada toidu välimust, struktuuri,
maitset, aroomi või mõnda muud omadust (E-ained).
Saasteained-satuvad keskkonda tööstusest ja põllumajandusest ning võivad jõuda toiduainetesse. Tähtsamad
nendest on tööstusest pärinevad raskemetallid (elavhõbe, plii) ja orgaanailised ühendid (dioksiinid),
põllumajandusest pärinevad pestitsiidide jäägid, väetiste komponendid, veterinaarravimite ja kasvutsimulaatorite
jäägid.
Võõrained- toidu valmistamisel ja säilitamisel moodustuvad või toidu hoidmisel toitu sattuvad ained
(polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud suitsutamisest, praadimisest, plii nõudest jm)
Loodusliku toksiinid-siia kuuluvad esmajoones hallitusseente produtseeritud mükotoksiinid, samuti mõnedes
taimedes olevad ühendid (flavonoidid)
MIKROOBIDE PALJUNEMINE TOIDUAINES SÕLTUB
..................................................................
...........................
annaabi.ee 
