Piim
7. Ensüümid:
1. Oksüdoreduktaasid:
Laktoperoksüdaas denatureerub temperatuuril 80°C
Katalaas denatureerub temperatuuril 75°C
Reduktaas piimabakterite sünteesitud
2. Hüdrolaasid:
Aluseline fosfataas inaktiveerub temperatuuril 71,7°C 15 sek jooksul
Lipaas denatureerub temperatuuril 80°C
Proteaas
Lüsotsüüm
3. Laktoferriin
Mikroobide kasvuinhibiitorid piimas:
I. Laktoperoksüdaassüsteem (LPS)
1. Laktoperoksüdaas - glükoproteiin
2. Tiotsüanaat SCN- (ah- tiosulfaat- tiotsüanaat)
3. H2O2 Tekib piimhappebakterite toimel
LPS toimimiseks vajalik kogus 8-10 mg/l
LPS toimemehhanism:
o Laktoperoksüdaas oksüdeerib tiotsüanaadi, H2O2 redutseerub ja moodustub
hüpotiotsüanaat
o Inhibeerib ensüüme nt laktaadi dehüdrogenaas, 6-P-glükonaadi
annaabi.ee 
