Maitsetaimed
nende valikut ja õiget kasutamist, õpetab leidma üksteist asendavaid vürtse, eristama
sarnaseid ja omavahel mittesobivaid maitseaineid.
Meenutame veelkord, et vürtside all mõistetakse üksnes taimse päritoluga saadusi.
Vürtside hulka ei ole õige arvata tugevalõhnalisi loomseid produkte, nt muskus, ambra
jms, nagu mõnikord ekslikult tehakse. Sellest hoolimata ei ole maitseaineid sugugi kerge
liigitada. Vürtsidena kasutatavadtaimed kuuluvad väga erinevatesse
taimesugukondadesse. Botaanilisest sugulusest lähtuvalt on vürtse raske liigitada.
Vürtsidena kasutatakse mitmesuguseid taimeosi: juuri, risoome, sibulaid, koort, lehti,
vilju, õisi, pungi, seemneid jne. Mõnikord kasutatakse eri vürtsidena isegi ühe ja
sellesama taime osi. See asjaolu takistab maitseainete rühmitamist vürtsina kasutatavate
Lk 4
taimeosade alusel. Raskusi valmistab ka asjaolu, et osasid maitseaineid kasutatakse
annaabi.ee 
