"kasutamsel" - 1 õppematerjal

Kohupiimade valmistusviisid, valgu sisalduse määramine kohupiimades

järelkuumutamine kesta 0,5-3 tundi. Järelkuumutamiseks juhitake aur kohupiimavanni soojusvahetussärki või vesi otse vanni. Vee lisamist soovitatakse ülehapnenud kalgendi puhul. Sõltumata järelkuumutamise viisist tuleb kalgendit ettevaatlikult segada vanni seintest eemale. Kuumutatud kalgendit hoitakse 15-20 minutit temperatuuril 36-40 kraadi, eemaldatakse vadak ning kohupiim jäetakse nõrguma ja isepressuma või pressitakse. Kui kõrgema hapnedamistemperatuuri kasutamsel on kalgendi temperatuur lõikamise algul 36 kraadi ja enam, võib järelkuumutamise ära jätta. Kohupiim jahutatakse temperatuurini 6-8 kraadi edasise hapnemise vältimiseks ja pakitakse. ( MTÜ Eesti Toiduainete Tehnoloogia Selts 2012: 74) 3.2 Kohupiimapasta Kohupiimapasta saadakse lõssikalgendist, kasutades erilist tehnoloogiat, mis võimaldab saada väga peeneteralise pasta. Kohupiimapastat on võimalik toota ka kalgendi nõrutamise teel läbi filterriide