TAPA- JA LIHASAADUSTE TEHNOLOOGIA ÜLDKURSUS
toidukõlblikku liha ei ole lubatud jahutada ühises ruumis toidukõlblike rümpade või
tapasaadustega.
Nõud liha või tapasaadustega asetatakse jahutamisel, külmutamisel, hoidmisel riiulitele,
raamidele vm vahenditele. Külmutatud liha või tapasaaduste hoidmisel kastides, vannides võib
neid asetada üksteise peale virna ainult sel juhul, kui mahutid on puhtad ja on tagatud õhu
juurdepääs igale lihaga täidetud mahutile. Alumine kastvann peab olema asetatud põrandal
olevale restile.
Veopakendis olevat liha ja tapasaadusi ei ole lubatud hoida ühises ruumis rümpade või
pakendamata tapasaadustega.
Liha ja tapasaaduste jahutamise, külmutamise ajad ja temperatuurid kantakse vastavasse zurnaali.
Peab olema võimalik kindlaks teha iga partii jahutamise või külmutamise kuupäeva, samuti
hoiule asetamise kuupäeva.
Kõikides jahutus-, külmutus-, hoiuruumides peavad olema temperatuurimõõturid, hoiukambrites
annaabi.ee 
