Toiduvalmistamise alused
· Tiheduskomponendid-rasvas kuumutatud jahu,rasvata kuumutatud jahu,maisi-või
kartulijahu,püree,munakollane
· Konsistentsi järgi-tihendamata,tihendatud,kokku keedetud,emulsioonkastmed.
Soojad kastmed
· Pruun pk
· Hele pk
· Valge pk
· Võikaste
· Tomatikaste
Kastmete +vedelik+maitset andvad toiduained
Võikastemed
· Hollandi kaste:munakollased,selitatud õli,redutseeritud puljong
· Kuumad võid
Hele põhikaste
· Kastmevedelikuks hele pljong
· Paksendajaks jahu-rasvaine segu
· Valmistamine
o Rasvaime sulatatakse kastmepannil
o Lisatakse jahu,kuumutatakse teralise konsistentsi ja kollaka
värvuseni,jahutatakse
o Lisatakse puljong,kuumutatakse segades keetmiseni,keedetakse 30 min.
o Kurnatakse,maitsetakse.
TOIDUVALMISTAMISE ALUSED
Valge põhikaste
· Kastmevedelikuks piim või koor
· Paksendajaks jahu-võisegu
· Valmistamine
annaabi.ee 
