Kokanduse üleminekueksam
2.Milliseid köögiviljatoite sa tead maailmaköögist? Kartulisalat, köögiviljakotlettid,
kartulikotlettid, porgandipirukas jne...
3.Millistest toiduainetest saab keeta puljongeid? Loom, linna, uluki lihast ja kontidest.
Maitsestamiseks kasutatakse köögi- ja juurvilju, vürtse, maitsetaimi ja maitseaineid.
4.Millised on klassikalised vürtsid? Basiilik, Cayenne'i pipar, Estragon, Kalgan, Kaneel,
Ingver, Kaneelikoor, Kappar, Kardemon, Karrilehed, Koriander.
5. Mida kasutatakse kastmetihendajateks? Vedelikuga segatud jahu, jahuvõi, kartulitärklis,
püreed, kanamunakollane, kokkukeetmisel või maitseköögiviljad.
6.Millised on veiseliha sisetemperatuurid erinevate portsjonroogade valmistamisel? Seest
punane prae sees temp 63, seest roosa 65, läbiküpsenud 75.
7.Millisest lihast valmistatakse biifsteeke? Veiseliha, välisfilee
8.Millised tooted on rostbiif ja romsteek? Rostbiif fileest, reietükis sisemisest
lihaskimbust, seljatükist
annaabi.ee 
