India köök
kivisöe jõul kuumeneb uskumatult tuliseks.
GHEE
Kuna India variandi algmaterjaliks on sageli mitte lehma-, vaid vesipühvli piim, on ghee ja
sellega praetud toidud mõnevõrra erilise maitsega. Ka pole välistatud, et ghee mõnikord siiski
on ka natukene rääsunud.
Endisaegadel võisid gheed endale lubada vaid väga rikkad ja kõrgest soost hindud. Vähem
rikkad pidid leppima seesami- või sinepiõliga, vaesed aga saflooriõliga.
RAITA
Raita valmib samuti jogurtist, kuid on pigem kastmetaoline toidulisand. Raitad on India
rahvaste söögisedelis väga olulisel kohal, aidates leevendada vürtsikate roogade poolt
tekitatud põletavat kuumatunnet. Roogade tugev vürtsitamine on aga teatavasti kõikides
kuuma kliimaga vaestes riikides mitte maitseküsimus, vaid paratamatus, kujutades endast
ainsat kindlat viisi end toidus peituvate mikroobide eest kaitsta ja elus püsida.
Rohked magusroad on India köögi üks tunnusjooni. Mitmesugused pudingi- või
annaabi.ee 
