Trendid roogade kujundamisel
Restoranides mindi vaagnatelt toidu serveerimiselt üle taldrikutel
serveerimisele.
Taldrikute läbimõõt kasvas ja taldrikuid hakati disainima.
Kaste, millega varem roog üle valati, vahetas asukohta. See pandi taldriku
põhjale, kaste muutus ka oluliselt vedelamaks; sooviti esile tõsta
põhikomponendi ilu.
Taldrikuid hakati katma kuplitega, nende üheaegsest eemaldamisest tehti
vaatemäng.
Eelkattesse ilmusid kastmelusikad.
Uuenduseks oli "menu degustation" ehk degusteerimismenüü, milles oli 610
erinevat rooga.
Itaaliapärastest toiduainetest pastadest, risotoriisist, valgetest trühvlitest ja
balsamäädikast said maailma trendid, cappuccino nimi omistati ka vedelale,
kontsentreeritud maitsega supile.
Eksootilisi puuvilju ilmus maailma igasse kööki
Sousvide ehk vaakumküpsetamine tekitas diskussioone.
Toidu vaakumsäilitus tuli et jääda.
annaabi.ee 
