Prantsuse kokad.
Caterina kokad olid prantsuse kokakunsti oluliselt mõjutanud, kuid alles Maria
ajal sündis äratuntava tervikuna tänapäevane prantsuse köök, ja see leidis aset
alles siis, kui sealsed kokad olid omaks võtnud itaalia köögi tegelikud
põhimõtted. Itaalia köögi keskseks põhimõtteks oli liha ja kala maitse
esiletoomine, mitte selle varjamine; kastmed pidid juba olemas olevaid nüansse
rõhutama, neid tugevdama, ja nii kasutati liha juures kastmeis tema enese
mahlu, samas kui kala küpsetati seni rookimisel kõrvale heidetud peast ja
sabaosast keedetud puljongis. Varem olid siinsed kokad kõigest kopeerinud
itaallaste retsepte; nüüd asusid nad peagi välja töötama omaenese rahvuslikke
roogi.
Click to edit Master text styles
Second level
Third level
Fourth level
Fifth level
annaabi.ee 
