KANEEL
4. Kaneel ja kassia
Kaneel on kassiast palju väärtuslikum, sest viimase lõhn on jämedam. Kaneeli võidakse
siiski kassiaga asendada või lisada selle hulka ja tavaliselt on kaneelipulber kassiaga
segatud nii, et kaneeli ennast on seal minimaalselt.
Tervet kaneeli- ja kassiakoort on küllaltki hõlbus eristada ning ka nende mikroskoopilised
omadused on üsna erinevad. Jooditinktuuriga peenestatud koort töödeldes kõrge
kvaliteediga puhta kaneeli puhul suurt mõju ei ole, kassiasisalduse puhul aga tekib
sügavsinine tint, mille värvuse intensiivsus oleneb kassia osakaalust segus.
Kassiat saadi kuni 1960. aastateni põhiliselt Vietnamist, Vietnami sõja ajal hakati hiina
kaneelipuud laialdaselt kasvatama Sumatral.
Indias kasutatakse kaneeli, õigemini kassiat, liha- ja köögiviljatoitude juures, mis kuulub
ka karri koostisse.
5. Ostmine, säilitamine ja kasutamine
Kaneeli müüakse koorepulgakestena või pulbriks jahvatatuna, mõnikord ka suhkruga
segatult
annaabi.ee 
