Biokeemia proteolüütilineensüüm
vabanevate produktide, st aminohapete peptiidide hulga kaudu.
Alkanaasi aktiivsuse määramisel kasutasin substraadina kaseiini. Kaseiin on piima
põhivalk, mis koostiselt on forfoproteiin. Tänu kaseiini molekulide kõrgele
hüdrofoobsusele esineb ta piimas mitsellidena. Piimast eraldatud kaseiin vees praktiliselt
ei lahustu, küll aga lahustub vees hästi kaseiini Na-sool (Na-kaseinaat). Proteaasi
aktiivsuse objektiivseks hindamiseks jälgitakse kasiini hüdrolüüsi algstaadiumit, mil valgu
polüpeptiidahelas on katkenud vaid üksikud peptiidsidemed. Selles etapis sisaldab
reaktsioonisegu peamiselt pika ahelaga peptiide, märgatav osa valgust on hüdrolüüsimata
ja on tekkinud ainult vähesel määral vanu aminohappeid ning madalmolekulaarseid
peptiide.
Proteaasi aktiivsuse määramise meetod põhineb kaseiini hüdrolüüsil uuritava proteaasi
annaabi.ee 
