Asjaajamise alused
4. praadimine ilma rasvaineta ehk röstimine,
5. grillimine,
6. küpsetamine.
Kuumtöötlemise abivõtted
110
1. Kupatamine. See on toiduaine keetmine rohkes magedas või nõrgalt
maitsestatud vees.
Kupatamise eesmärgid:
Toiduaine soolase, hapu või kibeda maitse vähendamine. Näiteks
soolaliha, männiriisikate, oblikate kupatamine.
Toiduaine mürkainete lahustamine. Näiteks kaseriisikate kupatamine.
Toiduainete puhastamine. Näiteks süldi toorainete kupatamine.
2. Blanšeerimine. See on toiduaine lühiajaline töötlemine kuuma vee või
auruga.
Lühiajaline töötlemine kestab mõnekümnest sekundist kuni mõne minutini.
Sagedamini blanšeeritakse mõningaid kalaliike ja heleda värvusega köögivilju
nende värvuse säilitamiseks. Näiteks lillkapsas, aedoad, rohelised herned.
Blanšeeritakse ka tomateid, et neilt kergemini nahk eemaldada.
3
annaabi.ee 
