Kokanduse üleminekueksam
Kordamisküsimused tasemetööks.
1.Milliseid võtteid tuleb kasutada selleks ,et säilitada võimalikult rohkem C-vitamiini
kuumtöötlemisel? Tuleb kasutada vastavaid kuumtöötlusvõtteid, nagu aurutamine,
väheses vees keetmine või kasutada paneeringut.
2.Milliseid köögiviljatoite sa tead maailmaköögist? Kartulisalat, köögiviljakotlettid,
kartulikotlettid, porgandipirukas jne...
3.Millistest toiduainetest saab keeta puljongeid? Loom, linna, uluki lihast ja kontidest.
Maitsestamiseks kasutatakse köögi- ja juurvilju, vürtse, maitsetaimi ja maitseaineid.
4.Millised on klassikalised vürtsid? Basiilik, Cayenne'i pipar, Estragon, Kalgan, Kaneel,
Ingver, Kaneelikoor, Kappar, Kardemon, Karrilehed, Koriander.
5. Mida kasutatakse kastmetihendajateks? Vedelikuga segatud jahu, jahuvõi, kartulitärklis,
annaabi.ee 
