Mükotoksiinid piimas ja piimatoodetes (piimahügieen)
Et immuunrakkude pinnal on kõrge küllastumata rasvhapete konsentratsioon, on nad vabadest
radikaalidest väga haavatavad. Oksüdatiivne stress pidurdab T- ja B-lümfotsüütide, NK rakkude,
makrofaagide talitust, halvendab immuunrakkudevahelist kommunikatsiooni, väheneb
immunomodulatorite ning komplemendi sisaldus plasmas (Sural ja Dvorska, 2011). Väga palju on
tähelepanu pööraud uurimustööle mükooksiinide mõjust DNAle. Tõestatud on kartsinogeenne (nt
fumosiinid), kartsinogeenne ja teratogeenne (nt ohratoksiin) või kartsinogeenne, mutageenne ja
teratogeenne (nt aflatoksiinid) toime. Vähemalt 40 liiki mükotoksiine on loomkatsetes olnud
surmavad embrüole või väärarenguid põhjustavad lootele. Fumosiinid takistavad folaatide
mehhanismi, mis on olulised loote neuraaltoru arengus ning piirkondades, mis sõltuvad maisist
(Texas, Gutemala, Hiina, Lõuna-Aafrika) on epidemioloogid leidnud kõrget neuraaltoru
annaabi.ee 
