Vitamiinid
Püridoksaal kasutatakse ka toidu rikastamiseks.
Kadu liha keetmisel on 45% ja köögiviljade keetmisel 20-30%.
Reaktsioonil tsüsteiiniga läheb vitamiin üle inaktiivseks tiasolidiini derivaadiks.
Niatsiin
Nikotiinhappeamiid (I) on dehüdrogenaaside koensüüm. (nikotiinhape+nikotiinamiid)
Puudust jälgitakse esialgu NAD+ NADP+ kontsentratsiooni alanemisega maksas ja lihastes:
· N1-metüülnikotiinamiidi (trigonelliinamiid, II),
· N1-metüül-6-püridoon-3-karboksamiidi (III) ja
· N1-metüül-4-püridoon-3-karboksamiidi (IV) vormis
Pellagra - ,,kare nahk"
Vajadus, leidumine
Niatsiini kogust hinnatakse niatsiinekvivalentides (NE), mis hõlmab vitamiiniaktiivsust
omavaid nikotiinhapet ja nikotiinamiidi.
Kaetakse 60-70% ulatuses trüptofaaniga.
60 mg L-trüptofaanile vastab 1 mg nikotiinamiidi
Leidub toiduainetes
· Nikotiinhappena
· Amiidina
· Koensüümina
Stabiilsus, lagunemine
Küllalt stabiilne
Pantoteenhape
annaabi.ee 
