Jookide tehnoloogia - alkoholivabad joogid ja õlu
Ensüümilinnastel on kõrge diastaasi võime ja -amülaasi aktiivsus. Neid linnaseid võib
kasutada segus tavalise linnastega (10-20%), kui on vaja tõsta linnaste ensümaatilist
aktiivsust. Ensüümi linnaseid kasutatakse ka viski valmistamiseks.
Karamelllinnaseid kasutatakse tumeda õlle valmistamiseks, mis annab õllele värvi ja aroomi.
Karamelllinnast võib heledale lennastele lisada kuni 20%.
Kasutamine: Lagrite ja Ale tüüpi õlledele
Värvilinnased (kohvilinnased)on veel tumedam kui karamelllinnas ja seda kasutatakse eriti
tumedate õllede valmistamisel.
Kasutamine: Stout, Porter
11. Milleks kasutatakse ensüümlinnaseid, karamell-linnaseid, värvilinnaseid?
12. Linnaste keemiline koostis: mis on põhiline koostiskomponent?
13. Milliseid nõudeid esitatakse pruulimiseks kasutatavale veele?
Puhta (nõuetele vaastava) vee olemasolu õlletootmise protsessis on äärmiselt oluline nii õlle
enda kvaliteedi kui ka tootmiseks vajalike seadmete puhtuse seisukohast.
annaabi.ee 
