Toiduainete taimne toore - kordamisküsimused II tööks
ilmaga kuni 30 päeva.
Koorimismasinais eemaldatakse nii kuivanud viljaliha ja hõbejas kest, oad poleeritakse.
Poes müüakse enamasti röstitud kohviube.
Kohvi röstitakse kuivalt kõrgel temperatuuril (kuni 220 kraadi).
Jahutatakse kiiresti, et vähendada aroomiainete kadusid.
Röstimisel kohviubade hallikasroheline värv muutub sõltuvalt temperatuurist ja röstimise
ajast hele- kuni tumepruuniks.
Pruun värvus tekib suhkrute karamellistumise tõttu.
Mida kauem uba röstitakse, seda tumedamaks need lähevad.
Röstimisel paisuvad kohvioad ligi 60%.
Samal ajal väheneb nende kaal vee eraldumise tõttu 1520%.
Röstimise käigus eraldub süsihappegaas, kohviubades leiduvad süsivesikud
karamellistuvad.
Tekib kohvile iseloomulik röstitud lõhn.
Ubade pinnale tekivad eeterlikud õlid ja rasvhapped (annavad ubadele iseloomuliku läike,
lõhna, maitse).
Röstimisel ubade kofeiinisisaldus ei muutu.
annaabi.ee 
