Toidukaubaõpetuse õpimapp
röstimistaseme eelnevaks kindlaksmääramiseks katseid teha. See on kohvi nautimise
kõige keerulisem aspekt, kuna sageli on erinevaid maitseaistinguid, mida erinevate
kohvisortide proovimisel tunnetatakse, sõnades raske väljendada. Enamasti arvatakse, et
kergelt röstitud ubadest valmistatud kohvile on omane mitmekülgsem puuviljane, lilleline
või ravimtaimede maitse. Tugevama rösti ubadest valmistatud kohvi maitse on lihtsam,
sellele on omased pähklilised, karamellised ja šokolaadised noodid (King Coffee, s.a.)
Happesus
Happesus on tugev kuiv maitseaisting, mis muudab kohvi elavamaks. Happesus on kõigi
märjal meetodil töödeldud kohvisortide eriti tugevalt väljenduv tunnus. Happesus ei ole
siiski alati kohvi pH-tasemega seotud, kuigi loetakse, et selle tekitajateks on kohvis
sisalduvad happed. Happesus sarnaneb kuiva, kuid tugeva maitseaistinguga, mida näiteks
punast veini juues keele tagumise osaga tajutakse. Kuivmeetodil töödeldud kohviubade
annaabi.ee 
