Hapukapsas
toimub liiga madalas temperatuuris, on hapukapsas roosakas.
Hapukapsa säilitamisel ei tohi käärimine edasi kesta, hapukapsa koostis ei tohi muutuda.
Viimane oleneb aga säilitamise temperatuurist, kohasem temperatuur keldris on 0 kuni +2'C. Kui
hapukapsaid säilitatakse liiga soojas keldris, kestab käärimine edasi, suhkur lõhustatakse
lõplikult ja kapsad muutuvad liiga hapuks. Kavõivad areneda kahjulikud mikroobid, mis
põhjustavad kapsa riknemise. Soojas hoiuruumis ilmub kapsavedeliku pinnale hall kirme, mis
koosneb hallitusseentest ja teistest kahjulikest mikroobidest. Need hävitavad piimhappe, mille
tagajärjel algab kapsa roiskumine.
Kasutatud kirjandus :
"Hoidised" Hilda Ottenson. Kirjastus " VALGUS " 1977a.
annaabi.ee 
