Kapsa hapendamine
Kapsa hapendamine
Kapsas, mida kasutatakse hapendamisel peab olema keskvalmiv kapsasort, kuna need
sisaldavad rohkem suhkrut, kui varajased sordid ja hilised pole hapendamiseks head, kuna
need on liiga puised. Kapsapead peavad olema täiskasvanud, kõvad, terved ja puhtad.
Koristatud kapsapead hoitakse enne töötlemist 2-3 päeva kuhja laotult, kus nad muutuvad
maitsvamaks ja valgemaks. Peadel lõigatakse ära välimised määrdunud lehed ja välisvars.
Kapsa sisevars sisaldab rohkem vitamiine ja suhkrut kui lehed, sellepärast on soovitatav see
annaabi.ee 
