"kaproon" - 1 õppematerjal

KVALITEEDI hindamine

• Välimus • Konsistents • Maitse ja lõhn  PIIMARASVA KEEMILISTEST KVALITEEDINÄITAJAD • JOODIARV iseloomustab küllastamata rasvhapete sisaldust piimarasvas. See näitab joodi hulka grammides, mis liitub 100 g rasvaga. Piimarasva joodiarv kõigub 25-42 piirides. • joodiarv näitab, kas või on määritav (kui pehme on või konsistents). • REICHERT-MEISSELI arv iseloomustab madalmolekulaarsete, lenduvate, vees lahustuvate hapete (või-, kaproon-, osaliselt kaprüülhappe) sisaldust piimas. Reichert-Meisseli arv piimarasvas ei ole tavaliselt alla 24. • Reicherti-Meissli arvu alusel võib otsustada piimarasva naturaalsuse üle, sest juba väikeste koguste taimsete rasvade lisamine võile alandab R-M konstanti tuntavalt. • HAPPEARV iseloomustab vabade rasvhapete sisaldust piimarasvas. Värske piimarasva happearv on umbes 0,3. • Happearv näitab või kvaliteeti, kas või kuulub I, II või III klassi. Mida